シェフ藤田美知男が東京の中村屋にいたころにつくったレシピ。

「あるとき社長が、出張先でおいしかったからとみんなにクリームチーズとサワークリームとヨーグルトのケーキを考案するよう指示したんです。

３人の中から選ばれて商品化されたのがこのタルト。僕は24歳でした」という藤田シェフ思い出のケーキです。

こっくりしたチーズとやさしい酸味のサワークリームが絶妙なバランス。

バーナーで表面を焦がすことで香ばしさがアップ。

バターの匂いたっぷりのシュクレ（底）とともに、一度食べると忘れられないおいしさです。

つくる人　藤川貴志　神戸出身。漁協の職員から転職してもうすぐ２年。

まずタルト生地をつくります。これは北海道産小麦粉、ふらの牛乳を原料にした発酵バター、てんさい糖、そして卵を混ぜたもの。

生地が硬いので機械で、小麦粉を振りながらのばしていきます。

セルクル（抜き型）で抜いて、

16・のタルト型に入れきれいに密着させます。

165度のオーブンで窯焼きします。焼きすぎないよう、最初は短め、様子を見ながら時間を追加して。

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その間にムースをつくります。ど～んとでっかいクリームチーズを、

スチームでやわらかくします。

卵を割ります。20ケース以上になると機械で割ることも

藤田シェフがのぞきにきました。「ちゃんとできてる？」

クリームチーズに北海道産ビートのグラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。 　　※白く仕上げたいときはてんさい糖ではなくこのお砂糖にします。

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力がいりますね…だんだんやわらかくなってきました。

サワークリームを加えます。

またまた力がいります！ビューンビューンという感じ。この混ぜ加減が重要で、やりすぎると生地がゆるく（業界では‘腰が切れる’といいます）なってしまいます。

卵を何回かに分けて加えていきます。

濾します。このひと手間がなめらかな舌触りの秘訣。

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窯焼きしたタルト台に流し入れます。

オーブンへ。あとは焼き上がりを待つばかり。

焼けてる焼けてる♪

さらにバーナーで焦げ目をつけて、

完成！美しい～。いい匂い～。