ふらのチーズ工房でつくられたチーズや、北海道別海町産のマスカルポーネなど数種類のチーズをシェフ藤田美知男の舌と感覚でブレンド。 しっかりとした食感のベークドチーズに、ふわふわのマスカルポーネムースを乗せて２層にした生ケーキです。 味、酸味、食感がそれぞれに違い、新鮮さを引き立てながら繊細なハーモニーを奏でます。

つくる人　笹原潤一郎　小学校の教材屋さんから転職して１年。

ど～ん！と２種類のクリームチーズを用意します。

ひとつめを、なめらかにするのに機械に入れます。

やわらかさを手で確かめ、

もうひとつも加えて混ぜ合わせます。

砂糖と小麦粉を加え、チーズのつぶつぶが残っていないことを手で確認しながら

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卵を２度に分けて入れ、生クリームも加えます。

生地を網で濾します。これで150～160台分。

目が細かいので手で押してやります。

型にうすいスポンジを敷き、

生地を流し入れます。

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オーブンに入れて37分に設定。

ハイ、焼き上がりました！

生クリーム（十勝フレッシュクリーム）を計り、

蒸留水に砂糖を入れて溶かします。

卵黄に１４を少しずつ混ぜます。

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ゴムベラで混ぜながら、とろみがつくまで火にかけます。

火から下ろして溶かしたゼラチンを加え、

マスカルポーネを溶かし入れます。

１３で泡立てた生クリームに混ぜ合わせます。ここで混ぜすぎると固くなるので注意が必要。

網で濾して、

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１１で焼いた下半分のケーキの上に流し、冷凍庫で急速に冷やしてでき上がり！