スイートチョコムースとホワイトチョコムースの中に、ふらの牛乳プリンをババロアにしてうずめたお菓子です。

上からクレープで包むことでちょっと不思議なやさしい食感を実現。

プリンは舌に触れたときの感触を考えて、ふらの牛乳プリンを一度崩してゼラチンで固めることで、ムースとの硬さのバランスをとっています。

このひと工夫がほかにはないおいしさを生み出しました。

つくる人　松倉一朗　介護業界から転職、今デリス１のがんばり屋さん。

ゼラチンにお湯を加えながら混ぜます。

シロップに卵黄を少しずつ入れて（でないと固まっちゃう）とろみがつくまで熱を加えます。

網で濾します。

泡立て器で、空気を含んで白っぽくなるまで混ぜます。

ホワイトチョコに沸かした牛乳を加えて溶かします。

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スイートチョコも同様に。

そこに機械が泡立ててくれていた卵黄を加え、

混ぜ合わせます。

今度は牛乳１割を入れた生クリームを泡立てます。

それをチョコのボウルに入れてムースをつくります。

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セルクル（輪の型）の底に薄いスポンジを敷き、チョコムースを入れていきます。※実はこれバットごと計りに乗っていて、１台ずつグラム数を計りながらの作業。

これが中に入るプリンのババロア。

チョコムースの上に乗せ、ちょうど真ん中にくるよう押して沈めます。

その上にホワイトチョコムースを乗せます。

ハイ、松倉クンここまでご苦労さま！あとは冷蔵庫で冷やします。

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米木愛（20歳）は昨年10月からクレープ係。短期間で腕を磨き、このように２つのクレープパンを自在に操るまでに成長。

ほら、この美しい焦げ目をご覧ください。

ババロアが固まりました。

台に乗せて（素焼きの密閉容器がジャストサイズだったため、上手にリユース）型を外します。

クレープで包みます。

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完成。おしとやかに仕上がりました～～。