栗山町・岩崎農場の無農薬のルバーブでジャムをつくりました。

真っ赤な部分を厳選して仕入れ、カッティングをはじめすべてのプロセスを工房で行っています。

果物とはまた違う爽やかな酸味が特長のルバーブ。
ほかにはない固さ＆甘さ！と好評のジャムでお楽しみください。

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こだわり食材(ルバーヴ)

つくる人　谷川達志（24歳）デリス２年生。ジュレやジャムなどが担当なので、混ぜているポーズが多い。

ルバーブを粗く刻んで鍋に入れ、砂糖を振りかけて１日置きます。
「そうすると水分が出て形を残しやすいのです。苺なんかも同様です」。家でつくるときのヒントに♪

１を中火にかけ、底が焦げないようにつきっきりで混ぜます。

火が通って湯気が出たら火を止め、新たにグラニュー糖とペクチン（リンゴ由来）を加え、ダマにならないうちにすばやく混ぜます。なかなかの力仕事です。

温度計を差し込み、混ぜながら１００℃になるまで煮詰めます。このあたりがいちばん焦げやすいので注意。「つぶしすぎず、残りすぎないよう、ほどよい力で混ぜます」。

瓶に詰めます。このとき、うえまでびっしり入れて空気が入らないようにします。

最後にもう一度瓶の蓋がしっかり閉まっているかを確かめます。このあと１時間スチー ム殺菌をして、でき上がり。